亚洲色图 千百度 湘菜品牌为何加快出海@湖南日报
发布日期：2025-03-19 16:43 点击次数：132
刊载于《湖南日报》2025年3月19日07版亚洲色图 千百度
湖南日报全媒体记者 黄婷婷
“不出海，就出局”的风，从制造业刮到了餐饮业。湘菜，正成为餐饮出海的“黑马”。
品牌出海提速
门店多开设在东南亚
2月22日，蒸浏记在新加坡开出首家国外门店，贸易火爆。
早在2018年，蒸浏记便动了出海的心想。
当年，蒸浏记参加湖南日报社计议的“湘菜境外文化彭胀”行径，带着蒸菜走进谐和国，都集国际资源。
蒸浏记新加坡首店内，不少破钞者正在列队点餐。
疫情畴昔后，蒸浏记运行测验省外市集。从香港、马来西亚一起看畴昔，最终随着投资方去了“寸土寸金”的新加坡，开了约40普通米的国外首店。
店内每天推出近30谈菜品，食材多为当地采购，在当地中央厨房制作后配送到店。
蒸浏记常务副总裁罗刚先容，开业以来，新加坡门店的捕客率、净碗率等数据都可以。接下来，蒸浏记将在新加坡布局多家门店，马来西亚吉隆坡首店、香港首店也将于本年开业。
“大部分湘菜品牌出海首站会选在东南亚地区。”长沙市餐饮协会通知长王习云说，举例，小食候湘在马来西亚开设国外门店，老牌湘菜品牌彭厨也过问了马来西亚市集。
除了蒸浏记、小食候湘、彭厨，宴长沙等也踏放洋门，开启人人布局新征途。原土湘菜品牌为何纷纷选拔出海？
王习云以为，国内餐饮业太“卷”，新加坡、马来西亚等地具有专有的国际化地位和熟练的餐饮市集，东谈主口密度大，在外用餐需求高。同期，东南亚地区华东谈主繁密，当今湘菜品牌出海多靠“熟东谈主先容资源”，东南亚地区便成了出海试水优选。
日本也聚拢不少湘菜品牌。2024年7月，长沙老牌湘菜连锁品牌──味上湘菜馆日本东京直营店营业亚洲色图 千百度，试营业第一天顾主列队时长1小时以上。
味上湘菜馆一经计算在日本开设第二店、第三店，同期也会温雅东南亚及好意思国市集。
“湘菜品牌出海，不同于个东谈主开店，在菜品、门店打算、管制等方面都更为根究，湘菜的国外影响力将进一步扩大。”王习云说。
当地取材
为国外破钞者纠正菜品
“湘菜出海，主要濒临供应链、厨师以及原土化等三大问题。”澳大利亚中国总商会墨尔天职会会长潘元生说。
国外食材供应链，是通盘湘菜品牌濒临的头等繁重。
在味上湘菜馆日本东京直营店，辣椒、干货调料，以及餐具等，都由国内发货到日本。
鲜美类食材方面，味上湘菜馆和蒸浏记同样，选拔在当地采购，再凭据食材秉性在烹调上作念出退换。
“按照新加坡食物范围关系策略，不少湘菜特色食材难以运往当地。”蒸浏记新加坡市集进展东谈主刘三平说，像国内门店很受接待的腊味蒸菜，就只可暂时“缺席”。
湘菜出海难，还难在莫得厨师。
“厨师在国外工资比国内翻倍不说，最操心的是厨师‘跑路’，一时半会招不到东谈主。”蒸浏记常务副总裁罗刚说，蒸浏记的上风在于蒸菜轨范化流程高、易操作，对厨师依赖流程不高。
湖南省味宴餐饮连锁管制有限公司品牌总监胡婷告诉记者，为保证菜单烹调情景保握原汁原味，味上湘菜馆日本门店的通盘厨师，均是从长沙直营店畴昔的，厨师长在味上已有8年工龄。
在入乡顺俗的谈路上，湘菜交融翻新之路一直走得极端骁勇。海鲜、萝卜糕、罗勒叶等均能成为湘菜元素。
蒸浏记接纳东南亚菜式特色，领受当地香料、椰浆等食材，制作顺应当地东谈主口味的蒸菜。味上湘菜馆日本东京直营店则凭据日本的破钞习尚增多了定食，酒水也更为丰富，平静日本当地破钞者需求。
推进湘菜食材轨范化
让世界爱上湖南菜
长沙市餐饮协会通知长王习云还铭刻，10多年前，他带上我方作念的腊八豆等湖南特产放洋，效果全部在过海关时丢掉了。
“湘菜许多食材为手工制作，湘菜品牌出海，可以倒逼湘菜食材加快收尾轨范化。”王习云说。
举例，之前不可出口的手工红薯粉、白辣椒、紫苏等食材，变化莫测，成为包装红薯粉、白辣椒酱、紫苏酱。湘菜食材的轨范化与限制化，带动原材料及加工行业快速发展，居品连续走放洋门，过问国外湘菜餐厅的厨房和国外破钞者的购物车。
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“聪厨”食物梅菜扣肉。
2月24日，湖南新聪厨食物有限公司（简称“聪厨”）的12个湘菜食材居品得回泰国FDA（食物药品监督管制局）认证，这是当今收尾湘菜食材行业初次得回泰国FDA认证。这意味着，聪厨食物旗下的梅菜扣肉、油焖烟笋、小鱼小虾等居品，可以过问泰国市集销售。
当今，聪厨食物与泰国等多个东南亚国度树立了自如相助关系。公司董事长唐步聪暗示，接下来，企业将愈加积极地拓展国际市集，让世界爱上湖南菜。
为惩处湘菜品牌出海的厨师繁重，聪厨食物旗下的宏达聪厨学校磋议和泰国曼谷事业学校相助，开设厨师培训班，本年磋议面向天下和国外培养800到1000名厨师。
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